海关带您选牛肉

  中心提示：牛肉咱们有必要都爱吃，可是面临商场上形形的各种牛肉咱们怎样正确的挑选呢？据不威望计算，牛身上大大小小首要部位肉就有近40种，咱们比较了解的、或许说不太了解但总听到的有腱肉、米龙、西冷、上脑、牛霖（和尚头）、牛腩、眼肉、菲力（里脊）等等，这些古怪的姓名都代表什么？不一样的部位的牛肉都怎样烹饪才合适呢？不要着急，我跟咱们渐渐聊。……（国际食品网-）

  牛肉咱们有必要都爱吃，可是面临商场上形形的各种牛肉咱们怎样正确的挑选呢？据不威望计算，牛身上大大小小首要部位肉就有近40种，咱们比较了解的、或许说不太了解但总听到的有腱肉、米龙、西冷、上脑、牛霖（和尚头）、牛腩、眼肉、菲力（里脊）等等，这些古怪的姓名都代表什么？不一样的部位的牛肉都怎样烹饪才合适呢？不要着急，我跟咱们渐渐聊。

  牛颈肉：从全前四分体榜首出沿肋骨长轴方向切下并堵截第七颈椎和第胸椎结合处。肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。合适制馅或许煨汤，做牛肉丸也是很好的挑选。

  牛脖肉：牛常常运动的大肌群之一；肌肉纤维较粗，赋有弹性，肉质较硬。合适炖汤、卤煮、制馅等。

  胸肉（前、后胸肉）：早年四分体榜首胸肋结合处笔直切至隔，再沿脊柱长轴方向切至第13肋处。纤维稍粗，面纹多，口感较嫩，肥而不腻。合适低温炖煮、慢烤，或许制成切片做涮肉也是非常好的挑选。

  肩肉：沿脊柱长轴方向早年四分体某特定肋骨处堵截脊肋排，切除胸肉，腱子肉、肩胛肉、嫩肩肉、骨等。纤维较细，口感滑嫩。合适炖、烤、焖，做成咖喱牛肉也是很好的挑选。

  上脑（梅花）：沿脊柱短袖方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉，再沿着长轴方向距背最长肌（眼肌）特定间隔切至榜首肋。切除斜方肌和菱形肌，保存肩胛下肌。脂肪杂交均匀，有显着斑纹，肥瘦份额适中，口感软绵。合适涮、烫，也能够煎、炸、炒和烧烤等，做成上脑牛排、上脑肥牛火锅也是很好的挑选。

  眼肉：首要为背最长肌和附着的肋骨背侧的肌肉组成。肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。合适烤、煎、涮等，做成香煎牛眼肉、马铃薯西红柿烩牛眼肉是非常好的挑选。

  外脊（西冷）：从后四分体腰肩结合处切至腹肉腹侧，并去除腹肉。因为它连带着脂肪，烹饪后口感比较香、嫩、油润。合适做成牛排、香煎、烤等，风味极佳，最合适做成西冷牛排、沙朗牛排。

  里脊（菲力）：从后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离即得。肉质新鲜。合适煎、烤、做牛排等，最合适制成菲力牛排、铁板牛排、铁板烧。

  牛腩：坐落牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉。此肉便是牛身上的“五花肉”。合适牛腩煲萝卜、炖煮、红烧牛腩、焖等。

  臀肉：坐落股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后即得。这个部位的肉色暗红，外表有筋，口感细腻。合适烤、酱制、铁板烧、火锅，最合适制造黑椒牛肉。

  大米龙：由米龙沿小米龙（半肌腱）与大米龙（股二头肌）之间的天然缝取下大米龙；脂肪含量比较来说较低的部位，筋膜较少，口感嫩而紧实。合适涮火锅、炭烤、炖汤、卤煮、红烧等。

  小米龙：由米龙沿大米龙（股二头肌）与小米龙（半肌腱）之间的天然缝取下小米龙。肉质较为柔嫩，有着较低的脂肪含量。合适切丝爆炒、慢煮、烤、炖等。

  大黄瓜条：坐落臀骨二头肌，在后腿部外侧。此肉纤维较粗大。合适于炒、制馅等。

  小黄瓜条：首要是半腱肌，坐落后腿部外侧。此肉肌肉纤维较粗大。合适切片后煎烤牛排，也能够切薄片炒制等。

  腱子：包含前、后腿的伸肌群和屈肌群，还能够包含腱子心（腓肠肌）。煮熟后有胶质感。合适卤、炖、红烧等，最合适制成卤牛腱、五香牛腱。

  并不是一切国家（区域）的牛肉都能够进入我国商场，首要海关总署会对境外国家（区域）的食品安全管理体系和食品安全情况做评价和检查，经过评价和检查的国家（区域）归入《契合评价检查要求的国家或区域输华肉类产品名单》。

  海关总署对进口肉类产品实施检疫批阅准则。只要批阅经过，牛肉才答应被进口到咱们国家。

  要点核对装箱号、铅封号，核对货品包装、标签和标识，并按份额对货品进行实验室查验。

  当然进口牛肉的标签有必要是中文的，以下是澳大利亚进口牛肉的中文标签，看懂了标签，就不怕选不对肉啦。

  鲜肉肌肉呈均匀的赤色，具有光泽，脂肪呈皎白或乳黄色，次鲜肉肌肉色泽转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。蜕变肉肌肉色泽呈暗赤色，无光泽，脂肪法暗直至呈绿色。

  新鲜牛肉指压后的洼陷能马上康复，次鲜肉康复较缓慢且不能彻底康复，蜕变肉洼陷不能康复并且有显着的痕迹。

  （1）能够用冷藏袋或许是铝箔袋装起来放在-18℃会让肉坚持最长的最佳状况。